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香椿属楝科，为多年生落叶乔木，高达23米，花期5－6月，果熟期9月，种子一端具椭圆状翅，供种分毛种（带翅种）和净种（即不带翅种）。
香椿性喜光，寿命长，萌芽力强。土壤宜湿润，疏松、深厚、肥沃，即微酸性或微碱性带有石灰质的土壤亦能生长良好。生长快，在适宜条件下4年生长平均高6.49米，平均胸径6.26厘米。木材微呈红色，有“桃花心木”之美称，木材坚重，质坚韧，纹理细致、美观，易施工，耐腐朽，使用期长，为速生珍贵用材树种。为建筑、造船及高级家俱用材，国家一类商品材。
香椿的根、皮、叶、果均可入药，对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。另外，香椿含有维生素E和性激不比类物质，对不孕症也有很好的疗效。树干破伤能分泌树脂，可提制树胶。木层和根含芳香油0.5－1%，可提取芳香油。种子含油量达38.5%，可榨 油，有香气，供食用或工业用。
香椿芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，一般每千克鲜嫩芽含蛋白质98克，脂肪8克，糖类72克，胡萝卜素90毫克，维生素B121毫克，维生素B21.3毫克，维生素C1.15克，钙1.1克，磷1.2克，铁34毫克，香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位，对其营养成份进行综合评价认为，香椿居西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首，为著名蔬菜之一。可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用，深受广大群众的喜爱。近 年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达15元以上。每亩收入可达3万元左右